Pavo con piña al azafrán

Pavo con piña al azafrán

 Tan sencilla como sabrosa...no se me ocurren mejores calificativos. El sabor y el color de esta receta es espectacular; combinados los sabores de la piña con el azafrán y la cúrcuma. Y el aroma que deja en la cocina, desearías que no se fuese nunca. Tras ver la receta en una revista, no tardé más de un día en hacerla en mi casa. Ahí va la receta:

Ingredientes:

• 600grs de carne de pavo
• 300grs de piña al natural
• 2 yogures naturales
• 8 hebras de azafrán (yo uso Carmencita)
• Una yema de huevo
• 1 vaso de caldo
• 1 pizca de cúrcuma
• Sal 
• Pimienta
• Dos ramita de perejil
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Partir la piña en trocitos del mismo tamaño que la carne de pavo. Reservar. Tostar las hebras de azafrán en una sartén antiadherente sin nada de aceite, para que desprendan mejor su aroma. Luego mezclar con los dos yogures, la yema de huevo, la pizca de cúrcuma, sal, pimienta y el caldo y calentar en un cazo, pero sin dejar que hierva. En una sartén con 3 cucharadas de aceite, saltear el pavo a fuego fuerte y añadir después la piña hasta que adquiera un color dorado. Añadirle luego la salsa, el perejil picado fino y dejar cocer otros 5 minutos. Ajustar de al y pimienta y servir caliente.

Torrija de brioche con crema pastelera

Torrija de brioche con crema pastelera

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española: Torrijas. 

Y además, muy típicas de la Semana Santa, que está a la vuelta de la esquina. La torrija consiste en un rebanada de pan, normalmente de varios días atrás, que se empapa en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite. Luego se aromatiza con canela y azúcar, miel o algún almíbar.Existen muchas variantes de la receta original, comenzando por el pan escogido para la elaboración, y también en las recetas que sustituyen el vino por leche, o las mojan en miel caliente. Otras aromatizan la leche con alguna ralladura de cítrico, o canela y clavo.

En esta ocasión, he querido darle un toque un poco más moderno, aunque respetando la elaboración tradicional y su exquisito sabor. Para ello, utilicé brioche en rebanadas, en lugar de pan, y aromaticé la leche con ralladura de naranja. Para finalizar, decidí hacerlas rellenas de crema pastelera y luego aligerar ésta para emplearla de base sobre la que colocar las torrijas una vez fritas.

Ingredientes:

• 1/4l de leche templada
• 100gr de azúcar
• 8 rebanadas de brioche
• 3 huevos
• 1/4l de aceite 
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de una naranja.

Para la crema pastelera:

• 5 yemas de huevo
• 1/2l de leche
• 100gr de azúcar
• 30g de maicena

Elaboración:

Para la crema pastera, batimos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Llevamos a ebullición la leche y se la añadimos a la mezcla. Luego lo vertemos todo en un cazo y llevamos a ebullición hasta que salgan burbujas en la superficie. Bajamos el fuego y cocemos hasta que espese, con cuidado de que no se queme. Reservar tapado con film en contacto con la superficie, para que no se forme costra.

Por otro lado, mezclamos la leche templada con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja. Dejamos que el pan se impregne en ella durante unos minutos. Le damos la vuelta a las rebanadas si fuera necesario.

Cortar las rebanadas por la mitad y echar en una de las mitades un poco de crema pastelera. Cubrir con la otra mitad, así hasta acabar las rebanadas. Batimos los huevos y pasamos por ellos el pan. Freír en aceite caliente y dejar que escurran sobre papel absorbente. 

Mezclar el resto del azúcar con la canela y espolvorear las torrijas con la mezcla. 

Con la crema pastelera sobrante, decidí hacer una base más ligera sobre la que colocar las torrijas a la hora de presentarlas en la mesa. Para ello, (aunque lo mejor sería usar una crema inglesa, pero dado que sobra crema, hay que reciclar!) vertemos un poco de leche sobre la crema pastelera y removemos hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos. Verter un poco en un plato hondo y colocar las torrijas cortadas, para que se vea el relleno, encima de la crema. 

Otra opción muy rica es caramelizar las torrijas azucaradas con un soplete. Quedarán deliciosas.

Muffins de atún y aceitunas

Muffins de atún y aceitunas

De nuevo a vueltas con mi debilidad: muffins y magdalenas...¡Y esta vez saladas! Gracias a un nuevo reto del grupo de Facebook "La Magdalena de la Semana", me dispongo a hacer unas ricas magdalenas de atún y aceitunas, ideales para un aperitivo, un entrante o una comida o cena bufé a base de pinchos y tapas. Son realmente fáciles de hacer y están ricas ricas!!! Vamos allá:

Ingredientes:

• 60gr de aceitunas verdes o negras sin hueso (yo usé verdes rellenas de pimiento que eran las que tenía en ese momento en casa, pero con cualquier variedad están riquísimas)
• 280gr de harina blanca
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 huevos medianos
• 250cc de buttermilk
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 400gr de atún en lata, escurrido y desmenuzado (yo lo uso al natural, pero podéis utilizar también el que se conserva en aceite de oliva)

Para la decoración (opcional):

• 1-2 cucharadas de mayonesa
• 150gr de queso fresco de untar
• pimienta negra
• orégano
• alcaparras o aceitunas

Elaboración:

Cortamos las aceitunas en trozos grandes. En un bol tamizamos la harina, la sal y pimienta, y la levadura. Después incorporamos las aceitunas picadas.

En otro bol, batimos ligeramente los huevos y añadimos la buttermilk y el aceite. Hacemos un hueco en los ingredientes secos y vertemos los líquidos. Después añadimos el atún. Mezclamos un poco para que los ingredientes queden ligados y repartimos la masa en los moldes. Si queremos, podemos colocar una aceituna sobre cada molde.

Horneamos durante 20 minutos en el horno precalentado a 195º y servimos frías o calientes.

Si vamos a servirlas frías, podemos decorarlas con el frosting de queso. Mezclamos en un bol la mayonesa al gusto, con queso fresco de untar (también puede ser a las finas hierbas o al pimentón), le añadimos orégano y un poco de pimienta y decoramos con esta mezcla las muffins. Estarán deliciosas tanto calientes como frías, acompañadas de una buena ensalada de lechuga y tomate.

Magdalenas de miel y almendras

Magdalenas de miel y almendras

Realmente debería llamarlas Panecillos de miel y almendras, porque la masa se asemeja más a la de una panecillo dulce...y porque crecieron tanto tanto, que parecen más un bollito que una magdalena. Independientemente de su nombre, la verdad es que el toque de especias y miel le confieren un toque oriental que me recuerda a las pastas maaroquíes...En resumen , que están riquísimas...Eso sí, recomiendo que se coman cuanto antes para evitar que se pongan duras y se resequen...Dado que están tan ricas, creo que no hace falta la advertencia final...jeje. Vamos allá:

Ingredientes:

• 140gr de harina integral
• 140gr de harina blanca
• Una cucharada de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 mezcla de especias molidas (yo usé: clavo, canela, gengibre, cardamomo y nuez moscada)
• 100gr de azúcar moreno
• 100 de granillo de almendra
• 200ml de yogur griego
• 2 huevos
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 8 cucharadas de miel

Elaboración:

Precalentar el horno a 195º. Tamizaren un bol los dos tipos de harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la mezcla de especias. Después incorporamos el azúcar y 2/3 partes del granillo de almendra.

En otro bol, batimos ligeramente los huevos, incorporamos el yogur y el aceite y 4 cucharadas de miel.

Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. MEzclamos un poco, para que queden ligados, pero sin trabajar mucho la masa.

Repartimos la masa en las cápsulas de papel (en mi empeño de querer usar sólo12 moldes, hice unas megamagdalenas-panecillos que asustaban un poquito; recomiendo repartir la masa en 15-18 moldes). Repartimos el resto de granillo de almendras por la superficies. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Las dejamos en el molde unos 5 minutos y luego las pasamos a una rejilla para enfriar completamente. Para terminar, las bañamos con el resto de la miel.

 

Bizcocho con manzanas al azafrán

Bizcocho de manzanas al azafrán

 Peculiar y sorprendente, diría yo. Ideal para aquellos a los que no le gusten los postres al uso...No es demasiado goloso, sino más bien todo lo contrario, por eso es bueno acompañarlo de una salsa de frutas que nos "refresque" la boca, y por eso también el bizcocho está embebido con un almíbar suave. En la receta original, que encontré en la página de Nestlé, el almíbar también incluía el azafrán entre sus ingredientes, pero sinceramente, me pareció que era suficiente con el que añadimos al bizcocho y a las manzanas. Partimos, como receta base, de un simple bizcocho de yogur al que luego completamos con el resto de ingredientes. Recomendaría este postre para acompañar alguna comida suave y ligera, sin demasiadas complicaciones ni especiada en exceso, para que todo el protagonismo recaiga en el contraste de sabores que nos ofrece este bizcocho; y sobre todo, servirlo frío, incluso de la nevera. Vayamos allá con la receta:

Ingredientes: 
Para el bizcocho que sirve de base:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 1 medida de yogur de aceite de oliva suave
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 2 medidas y 1/2 de harina 
• 1 sobre de levadura en polvo  

Para completar el bizcocho:

• 2 manzanas 
• 30gr de mantequilla 
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dosis de azafrán en polvo (Yo uso Carmencita)
• 100grs de almendras molidas

Para el almíbar:

• 4 cucharadas de azúcar.
• 8 cucharadas de agua 

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Pelar las manzanas y cortarlas en dados. Derretir 20 gr de mantequilla en una sartén. Añadir los dados de manzana, el azúcar y 1 dosis de azafrán. Sofreír 5 minutos y reservar.

Separar las claras de las yemas y batir éstas a punto de nieve. Reservar. 

Batir las yemas con el yogur y el azúcar, añadir el aceite y segir batiendo. Incorporar la harina tamizadas con la levadura. Incorporar las claras. Añadir a la masa 1 dosis de azafrán, las almendras molidas y mezclarlo bien. 

Incorporar con cuidado la manzana y verterlo en un molde alargado enmantequillado. Hornear durante 50-60 minutos.

Preparar un almibar con el agua y el azúcar restante y verterlo caliente sobre el bizocho y servirlo frío. Le quedaría muy bien para acompañar una salsa de frutos rojos.

Lasaña clásica con ragú a la Boloñesa

Lasaña clásica de boloñesa

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de marzo, nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña. Como todos sabéis, es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas hechas con marisco o pescado; incluso otras en las que se sustituye la pasta por láminas de algún vegetal como calabacín, col o berenjena. 

En esta ocasión me he decidido por volver a los orígenes y no experimentar en una receta que merece la pena cocinar tal cual; tan sólo he combinado láminas de pasta normal con láminas de espinaca.

Como relleno de esta lasaña, he preparado un ragú a la boloñesa, aunque, como ya tenía la salsa de tomate preparada por mí de otra ocasión, esta incluía ya pimiento, que no aparece en la boloñesa original...El resto no varía. La palabra ragú viene del francés ragout y hace referencia a un guiso de carne más que a una salsa. Por ello, esta preparación requiere que se cocine a fuego lento y durante unas dos horas, para que todos los sabores se integren perfectamente. Podéis ahorraros algo de tiempo si, como yo, usaís salsa de tomate casera elaborada con anterioridad. Vamos allá:

Ingredientes para la receta:

• 12 placas de lasaña (yo usé 6 normales y 6 "verdes")
• Mantequilla
• Ragú a la boloñesa
• Salsa bechamel
• Queso rallado para gratinar. (En lugar de parmesano usé un mezcla de gruyère y Grana Padano)

Ragú a la Boloñesa:

•  1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 150grs de setas picadas
• 500gr de carne de ternera picada
• 50gr de panceta cortada en tiritas
• 500gr de tomates maduros (en mi caso, de salsa ya preparada)
• 1 chorrito de vino tinto
• 1 chorrito de leche
• sal, pimienta, nuez moscada y albahaca
• 1 taza de caldo
• Una pizca de Marmite (Bovril) para mezclar con el caldo.

Elaboración:

Remojar las placas de lasaña durante 10 minutos en agua templada con unas gotas de aceite. Reservar encima de un paño húmedo.

Poner el aceite y la mantequilla en una sartén grande y sofreír la panceta. Cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Tapar y dejar a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadir la carne picada y el vino. Subir el fuego para que se reduzca el alcohol e incorporar las setas. Verter un chorrito de leche y remover. Añadir el tomate (o la salsa), la sal, las especias y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Ir añadiendo poco a poco el caldo con la esencia de buey disuelta a medida que el quiso se vaya quedando seco.

Para la bechamel:

• 350ml de leche tibia
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• Sal y pimienta.

Poner la mantequilla en la sartén y cuando se haya derretido, añadir la harina sin dejar de remover y a fuego lento. Una vez dorada, se va añadiendo poco a poco la leche sin parar de batir para que no se formen grumos. Una vez espesada, añadimos la sal y la pimenta.

Poner un poco de mantequilla en el fondo de una fuente refractaria y colocar las placas de lasaña. Cubrir con el ragú y volver a cubrir con más placas de lasaña, así hasta acabar los ingredientes. Cubrir con la bechamel y el queso rallado y gratinar durante 15-20 minutos.

Snickerdoodle Cupcakes

Snickerdoodle Cupcakes

Un pedazo de nube con sabor a canela; todo en esta receta es esponjoso, suave, cremoso...Y lo mejor (o peor) de todo: Son tremendamente adictivos! Y no hace falta decorarlos con buttercream: La magdalena sola está increíble...

La receta la he visto en el blog Lost in Cupcakes, que os recomiendo visitar porque es fantástico, tanto su estética como sus recetas. Y la receta, a su vez, está adaptada del libro "Martha Stewart's Cupcakes", o sea que no tiene fallo, vamos.

Estos cupcakes están basados en las galletas del mismo nombre, cuyo origen se cree que es alemán y están hechas con una gran dosis de canela en la masa y luego cubiertas de una capa de azúcar y canela que las hace que queden supercrujientes tras el horneado...

Para el buttercream he usado el frosting de chocolate blanco del libro Cupcakes de la Primrose Bakery. Está taaaan bueno.....

Vayamos allá con la receta:

Ingredientes para los cupcakes:

• 90gr de harina blanca
• 90gr de harina de repostería
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 115gr de mantequilla derretida y tibia
• 195gr de azúcar (yo usé azúcar moreno)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 170ml de leche entera

Para el White Chocolate Buttercream:

• 100gr chocolate blanco de calidad
•  60gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 35ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300gr de azúcar glas tamizado
•  3 cucharadas de nata líquida espesa

Para el azúcar de canela:

• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Tamizar las harinas, la levadura y la sal y la canela en un cuenco. Mezclar y reservar. Batir los huevos y el azúcar con las varillas a velocidad media hasta que estén pálidas y hayan doblado su volumen . Añadir la mantequilla poco a poco. Mezclar bien. Añadir el extracto de vainilla. Reducir la velocidad al mínimo y añadir la mezcla de harinas en tres tandas, alternando con tandas de leche. Batir bien tras cada adición.

Rellenar las cápsulas de papel hasta cubrir 2/3 de su capacidad. Hornear aproximadamente durante 20 minutos hasta que estén dorados en su superficie.

Dejar enfriar en el molde 5 minutos y pasar luego a una rejilla metálica para que se enfríen completamente. 

Para le buttercream:

Derretir el chocolate blanco al baño María o en el microondas, con cuidado de no quemar el chocolate. Dejarlo enfriar, ¡no lo añadáis nunca al buttercream caliente!

Mientras tanto, batir la mantequilla, con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar con una batidora de varillas hasta que la mezcla esté bien integrada. Añadir luego poco a poco el resto del azúcar. Incorporar el chocolate derretido y la nata y mezclar bien, pero no demasiado, para evitar que se ponga demasiado líquido. Este frosting se puede guardar en la nevera; tan sólo necesitaréis sacarlo un tiempo antes de usarlo batirlo de nuevo.

Para el azúcar de canela; mezclar el azúcar con la canela en un cuenco pequeño y espolvorear los cupcakes una vez decorados. Algunas las decoré con chocolate negro picado fino.

¡¡¡Repetiréis seguro!!!

Muffins con nueces de pecán y sirope de arce

Muffins con nueces de pecán y sirope de arce



He de reconocer que me encanta hacer magdalenas, y también su versión exprés llamada muffin. La ocasión me la brinda de nuevo el reto del grupo de Facebook "La Magdalena de la Semana" con unas fantásticas muffins con sirope de arce y nueces de pecán. Su sabor es dulce pero muy suave, delicioso.

Las nueces de pecán o pacanas, son el fruto del árbol denominado pacana. Su fruto comestible tiene un parecido con la nuez, aunque es totalmente distinta en su cáscara, que es lisa, suave, de color café oscuro y de forma ovoide (contraria a la almendra que alberga, que es rugosa, redonda, dura y color café claro). Asimismo su sabor es más sutil (a diferencia de la nuez, que es más amarga). Es también más aceitosa y muy conocida en América.

Por su parte, el jarabe de arce, poco conocido también por estas latitudes, aunque cada día un poco más, se fabrica a partir de la savia de arce. El verdadero jarabe de arce proviene de Canadá y del norte de los Estados Unidos, especialmente de Nueva Inglaterra y del estado de Nueva York. Huir si podéis de sucedáneos extraños y con aditivos varios entre sus ingredientes y optar por un sirope elaborado sólo con la savia del árbol. Yo lo compré en una tienda de productos ecológicos por el mismo precio que el de los supermercados y merece la pena. Este es el que he usado yo:

Pues bien, una vez presentados los productos foráneos que incluiremos en esta receta, pasemos a lo importante:

Ingredientes:

• 280gr de harina blanca
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 150gr de azúcar
• 100gr de pacanas picadas
• 2 huevos medianos
• 175ml de buttermilk (para ver cómo elaborar buttermilk casero, pincha aquí)
• 75ml de sirope de arce y 3 cucharadas más para el glaseado
• 6 cucharadas de aceite de girasol u 85gr de mantequilla
• 12 pacanas partidas por la mitad

Elaboración:

Tamizar en un bol la harina, la levadura y la sal. Incorporar a continuación el azúcar y las pacanas. En otro bol batimos ligeramente los huevos, agregamos el buttermilk, el sirope de arce y el aceite. Hacemos un agujero en los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos un poco para que queden ligados, pero sin trabajarlos demasiado. Precalentamos el horno a 195º.

Repartimos la mezcla en los moldes y decoramos cada magdalena con la mitad de una pacana. Las horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Las dejamos reposar en el molde unos 5 minutos y después las pintamos con el sirope de arce a modo de glaseado, las dejamos reposar un poco y ¡listas para comer!

Pastel de Panettone

Pastel de Panettone

¿Todavía os quedan los típicos restos navideños en la despensa y no sabéis qué hacer con ellos? ¡Basta de guardar el turrón de jijona y las peladillas hasta el año siguiente! ¿Que aún tenéis un panettone enterito, así empaquetado y no os lo habéis comido? ¿Estáis esperando a que se ponga duro y seco? Con esta receta de El Comidista (gracias Mikel, por hacernos la vida más fácil) podéis hacer un postre espectacularmente rico, fácil, ahorrando dinerito, librando espacio en las despensas y disfrutando de nuevo del sabor de un buen panettone. Sin más dilación, os presento la recetita en cuestión (yo he hecho el doble de la cantidad que indica El Comidista, porque mi panettone era muy grande):

Ingredientes:

•  800-1000gr de panettone seco
• 300ml de nata líquida
• 500ml de leche entera
• 6 huevos
• 1 rama de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar blanco
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• Nuez moscada
• Canela en polvo

Elaboración:

Batir los huevos con la leche, la nata, el azúcar blanco y las semillas de la vaina de vainilla hasta que el azúcar se disuelva.

Precalentar el horno a 200º con función ventilador.

Cortar el panettone en rebanadas gruesas, colocarlas en una fuente de horno y verter encima la crema. Dejar unos 15 minutos para asegurarse de que se empapa bien toda la mezcla.

Espolvorear un poco de nuez moscada rallada, el azúcar moreno y una pizca de canela por encima de la mezcla y colocar la fuente dentro de otras un poco más grande. Llenamos ésta última de agua hirviendo hasta la mitad para hacer un baño María y las introducimos en el horno. Bajamos la temperatura a 180º y cocemos durante 40-45 minutos hasta que se dora. Dejar templar y servir.

Blueberry Muffins

Blueberry muffins

De nuevo gracias a los eventos del grupo de Facebook "La Magadalena de la semana" se me brinda la oportunidad de preparar muffins, en esta ocasión combinados con arándanos frescos morados (o azules). Tenía muchas ganas de hacer esta receta, olvidarme ya de los arándanos deshidratados y emplear la fruta fresca, que le da un color y jugosidad envidiable. Por fin me hice con lo arándanos frescos y me puse manos a la obra. Esta vez, para variar, no usé las típicas cápsulas de papel para muffins, sino que me decanté por el envoltorio rústico...y la verdad es que me encanta el resultado. ¡Es tan campestre! ¡Sólo nos falta el mantel a cuadros, un buen día de sol y una cesta repleta de cosas ricas para pasar un día en el campo!...Vamos allá con la receta:

Ingredientes:

• 280grs de harina blanca (el resultado con harina integral también es muy bueno)
• Una cucharada de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita de sal
• 115grs de azúcar moreno claro
• 150grs de arándanos frescos.
• 2 huevos medianos
• 250ml de leche
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• Ralladura fina de un limón
• Una cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Tamizar en un bol la harina, la levadura en polvo y la sal. A continuación añadimos el azúcar y los arándanos. 

En otro bol batimos ligeramente los huevos, incorporamos la leche, el aceite de girasol, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

Precalentamos el horno a 195º. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos, mezclamos un poco para que se unan, pero sin trabajar demasiado la masa.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante 20 minutos aproximadamente. 

Dejar reposar en el molde 5 minutos y después servimos calientes o dejamos enfriar en una rejilla.

NOTA: Como yo usé el molde de papel rústico, hice muffins mucho más grandes, por lo que sólo me salieron 8, pero si usáis los moldes normales os saldrán 12.

Cata de vinos Dominio del Bendito

¡Por fin hago este post! Por fin le dedico un rato a mi pasión por los placeres de Baco, ¡¡¡¡que no sólo de pan vive el hombre, ni la mujer!!!!: El pasado 7 de febrero tuve la grandísima suerte de asistir, juntos con otros compañeros "enofílicos", a una cata de los vinos de la Bodega Dominio del Bendito. ¿Y dónde? Pues cómo no: En la Viña de Xabi (c/Fernando III el Santo, 4, Santiago de Compostela), la mejor vinoteca de Santiago con diferencia. La bodega Dominio del Bendito nació en 2004, comandada por Antony Terryn, un joven francés que demuestra su pasión por las viñas y el vino en cada botella que nos presenta. Durante bastante tiempo se dedicó a recorrer mundo (Chile, Estados Unidos, Portugal) en busca de ese viñedo que le permitiera elaborar vinos con carácter y de calidad. Al final esa búsqueda fructificó en La Jara y su tinta de Toro en Zamora.

Los vinos de Toro son afrutados, intensos y profundos y en el caso de Dominio del Bendito sorprende su frescura y equilibrio a pesar del importante grado alcohólico que presentan.

Durante la cata-presentación de sus vinos pudimos disfrutar de las explicaciones de Antony Terryn y participar de su pasión por lo que hace; inevitablemente te contagias de su entusiasmo, su honestidad y sentido del humor y entiendes un poquito más por qué sus vinos han sido ensalzados en numerosas ocasiones por la crítica. La publicación “sobremesa” situó al vino Titán del Bendito como mejor vino de España. 

Pues bien, comenzamos por El Primer Paso, haciendo una especie de "cuenta atrás": Desde El Primer Paso 2009 fuimos retrocediendo en añadas: 2007, 2006 y 2005; Crianza de seis meses en barricas americanas y francesas. nos encontramos con un vino sabroso, intenso, denso, de alta graduación alcohólica (15º), sin perder frescura, y que le permite a la vez envejecer bien entre 5 y 10 años según las añadas. (La 2006 y 2005 me parecieron fantásticas bajo mi punto de vista). Tiene un intenso aroma a frutas negras y rojas. Boca bien estructurada,  final largo y sabroso. El registro aromático en boca, frutas rojas, zarzamora, toque a regaliz, café y notas de torrefacción.

Después de dar "unos cuantos pasos", continuamos nuestro festín vitivinícola con vinos de crianza; Las Sabias: envejecidos durante 12 meses en barricas de roble francés y americano. Tuvimos la ocasión de probar las añadas 2004 y 2005....simplemente espectacular, probar vinos que no están en mercado, pequeñas joyas de los vignerones, guardadas con tanto cariño...Increíble que un vino con tanto grado (15,5º) resulte tan agradable y armónico en boca. Son vinos que debemos tomar con la calma y la delicadeza con la que se hicieron, sin prisas para percibir todos sus matices en nariz y en boca. Es un vino elegante, fino, donde además de los aromas a frutas negras y rojas encontramos toques minerales y de caza. Se aprecian también los torrefactos y toques especiados.

Luego vino la "joya de la corona": el Titán del Bendito, del que pudimos catar el 2008, 2007 y 2006. ¿Qué decir? Más que justificadas las múltiples alabanzas de la crítica, y más que justificado su nombre; Es un vino "titánico" en todos sus aspectos: potente, largo, intenso, el "niño mimado" de Antony que tanto halaga en su web, y con razón: "Fruta muy profunda, estructura enorme por naturaleza (sin buscar la potencia extrema)  carácter mineral, y un equilibrio de esos que pocos vinos en el mundo ofrecen, teniendo en cuenta la alta graduación como la potencia de esas uvas, y de este vino". "Respecto a la guarda todo augura que el envejecimiento debería desarrollarse favorablemente entre 10 y 20 años, algunas cosechas incluso más".

Para finalizar este homenaje, probamos las "Dulces Locuras" de la bodega:

Antojo Rubio: Desearás no haber empezado....porque no podrás parar. Mezcla variedades de uva Verdejo, Malvasía, Palominio, Albillo, Moscatel, Viura que se recogen en septiembre y octubre para colocarse sobre un lecho de paja y que sean deshidratadas lentamente, concentrando al máximo su sabor. Prensado en diciembre, fermentado lentamente en barricas francesas donde permanecerá 18 meses.
Tiene un color amarillo dorado y multitud de matices  florales, recuerdos a flores blancas, especias dulces como canela,  En boca,  frutos secos, albaricoque, crema  fondo dulce y especias de roble. Untuoso y  goloso; frutal.
La Chispa Negra
Elaborado a partir de uvas pasas de forma totalmente natural de la variedad Tinta de Toro.
La Chispa Negra fue prensado en noviembre de 2006, y criado en barricas de dos o tres vinos para ser embotellado dos años después... Es un vino excepcional y sorprendente. Los aromas: frutas rojas frescas,   uvas pasas tintas, ciruelas, guindas...Potente fruta negra madura con toques de higos y especias dulces como clavo y canela.
Me resulta difícil finalizar este post, porque me tiraría horas y horas escribiendo, pero si tuviera que "condensar" mis opiniones y sentimientos en esta cita, sin duda utilizaría la palabra: Honestidad, que iría cogida de la manos de otras como: Pasión, Intuición y  "savoir faire". Santé!
Una fotito para terminar: